Edelstahlmesser für die Lebensmittelverarbeitung | Kundenspezifische lebensmittelechte Schneidmesser

Q: Welcher Edelstahl wird für Messer zur Lebensmittelverarbeitung verwendet?

The range is made from martensitic stainless steels - 420J2 (3Cr13), 420 (4Cr13), 420HC, 440A (7Cr17), 440C (9Cr18Mo) and 1.4116 (X50CrMoV15) - plus tungsten carbide inserts for the most abrasive duty. All of them are hardenable grades chosen for the balance of corrosion resistance and edge-holding they give, and none of them depend on a coating for corrosion protection.

Q: Wie wird das Zahnprofil für ein Brotschneidemesser bestimmt?

By the bread. Crusty, open-crumb artisan loaves need a coarser scallop with a deeper gullet so the crumb is cut rather than torn; dense sandwich bread and cake want a finer scallop, or a thin plain blade with a fine serration. Send us the product and the slicing machine and we will match tooth pitch, gullet depth and edge angle - or copy the blade you run today.

Q: Können die Messer nachgeschliffen werden, und wie oft?

Yes, as long as enough material remains to keep the geometry and the mounting correct. Regrinding removes roughly 0.05-0.3 mm per pass depending on the blade, and the edge angle is re-established to the original specification. Send the blade back and we will advise the safe regrind limit, or supply replacements once the hardened layer is exhausted.

Q: Was benötigen Sie für ein Angebot, und wie lange ist die Lieferzeit?

The machine make and model, what you cut, and the blade dimensions you run today - or simply a drawing or clear photo of the existing blade. With that our engineers confirm grade, hardness, profile and mounting, normally within 24 hours. Standard sizes are usually produced in 7-15 working days, while fully custom blades are confirmed individually at order stage.

Kostenloses Angebot anfordern WhatsApp · +86 138 5558 8148

HRC 50–59Lebensmittelechter martensitischer
Edelstahl
±0.02 mmDickentoleranz,
flatness ≤0.05 mm
Lebensmittelecht420 · 440A · 440C
& Güte 1.4116
Kundenspezifisch nach ZeichnungZahnprofil, Bohrung &
Befestigungslöcher

Unsere Messer für die Lebensmittelverarbeitung sind darauf ausgelegt, die vielfältigen Schneidanforderungen moderner Lebensmittelproduktionslinien zu erfüllen. Das Produktsortiment umfasst Brotschneidemesser, Fleischschneidemesser, Messer für die Obst- und Gemüseverarbeitung, Knochenschnittmesser, sowie Messer für die Geflügelverarbeitung wie Entbeinungsmesser und Kloaken-Schneidmesser für die Geflügelausweidung. Diese Messer werden weit verbreitet in Bäckereien, Fleischverarbeitungsbetrieben, Geflügelschlachtereien und automatisierten Lebensmittelproduktionslinien eingesetzt.

Gefertigt aus lebensmittelechter Edelstahl, Kohlenstoffstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und Hartmetall, liefern unsere Industriemesser für die Lebensmittelverarbeitung präzise Schnitte, saubere Kanten und gleichbleibende Leistung. Alle Messer können kundenspezifisch in Größe, Dicke, Zahnprofil, Befestigungslöchern und Härte passend für verschiedene Maschinen und Produktionsanforderungen.

Ein Lieferant für die gesamte Schneidlinie der Lebensmittelverarbeitung — Brotschneidemesser, Fleisch- und Knochenschneidemesser, Gemüse- und Obstblätter, Geflügel-Entbeinungs- und Kloakenmesser sowie Wolfmesser und Lochscheiben
Lebensmittelechter martensitischer Edelstahl, abgestimmt auf den Einsatz — 420 / 440A / 440C / 1.4116, abgestimmt auf Ihr Schneidgut, mit Materialzertifikaten und Erklärungen zum Lebensmittelkontakt auf Anfrage
Schneidengeometrie, auf Ihre Maschine geschliffen — gezahnte, gewellte oder glatte Schneiden, Zahnteilung, Schneidenwinkel, Dicke und Befestigungslöcher – alles gefertigt nach Ihrer Zeichnung oder nach einer Musterklinge
Härte und Abmessungen pro Charge dokumentiert — 100 % Schneidenprüfung, damit eine laufende Produktionslinie nie durch eine ausgebrochene Schneide oder einen Grat am Schnitt stillsteht

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Edelstahlmesser für die Lebensmittelverarbeitung aus unserer Fertigung

Lebensmittelechte Edelstahlmesser — das Standardsortiment für die Lebensmittelverarbeitung
Edelstahlmesser mit glatten, gewellten und gezackten Schneidenprofilen
Gebogenes Schneidmesser zum Portionieren und Aufschneiden
Geflügel-Pfeilmesser für Ausweidungs- und Kloakenschnittlinien
Geflügelmesser zum Kloakenschnitt, geschliffen nach Maschinenzeichnung
Fleischwolfmesser und Lochscheibe als aufeinander abgestimmtes Paar geliefert
Rundes Lebensmittel-Schneidmesser für kontinuierliche Schneidlinien
Rundes Lebensmittel-Messer — Schneide geschliffen und abgezogen für einen sauberen Schnitt
Gehärtetes und poliertes Rundmesser für Nassreinigungsbereiche
Rundes Edelstahl-Slitzmesser mit bearbeiteter Mittelbohrung
Edelstahlrotor für Würfel- und Schneidemaschinenköpfe
Hartmetall-Einsatzspitzen für stark verschleißbeanspruchte Schneidköpfe

Wahl der Sorte: 420, 440A, 440C oder 1.4116

Güte	Härte	Korrosionsbeständigkeit	Am besten geeignet für	Ihr Nutzen
420J2 / 3Cr13 (1.4021)	HRC 48–52	Moderat	Leistungsfähige Brotschneidemaschinen, Gemüsewürfler, leichte Schneidarbeiten	Der wirtschaftliche Einstieg in die lebensmittelechte Palette. Weich genug, um schnell eine scharfe Gezahnung zu erhalten, leicht nachzuschleifen und ausreichend für trockene oder kurzzeitige Schneidanwendungen.
420 / 4Cr13 (1.4034)	HRC 50–55	Mittel bis gut	Allgemeines Schneiden von Fleisch und Gemüse, Geflügelmesser, Schneidemaschinen	Der Standard unter den Lebensmittelsorten. Mehr Kohlenstoff als 420J2 für bessere Schneidenhaltigkeit, trotzdem ausreichend rostfrei für die übliche Nassreinigung zwischen den Schichten.
420HC (X45Cr13)	HRC 54–56	Gut	Lange Produktionsläufe, wiederholte Reinigungszyklen	Kohlenstoffreichere Variante von 420. Hält die Schärfe bei faserigem Produkt wie Fleisch und Wurzelgemüse deutlich länger, ohne Korrosionsbeständigkeit einzubüßen.
440A / 7Cr17 (1.4109)	HRC 55–57	Gut	Fleisch- und leichte Knochenschnitte, Wolfmesser und Lochscheiben	Chromreich und dennoch schweiß- und zerspanbar. Ein guter Mittelweg, wenn das Messer sowohl Verschleiß als auch die Feuchtigkeit eines Fleischbetriebs widerstehen muss.
440C / 9Cr18Mo (1.4125)	HRC 57–59	Sehr gut	Knochenschnitte, hochverschleißender Einsatz, abrasives oder gefrorenes Produkt	Der höchste Kohlenstoff- und Chromgehalt der martensitischen Familie. Die längste Schneidenlebensdauer der Edelstahlsorten, dafür schwerer zu schleifen und etwas weniger zäh.
1.4116 / X50CrMoV15	HRC 54–56	Sehr gut	Feuchte, salzige und saure Produkte, Fisch und Molkereiprodukte, intensive Nassreinigung	Molybdän-Vanadium-Stahl mit feinem Carbidgefüge. Gewählt, wenn Korrosionsbeständigkeit und ein gleichmäßig sauberer Schnitt wichtiger sind als reine Härte.
Hartmetall YG8 / YG15	HRA 88–91	Ausgezeichnet	Abrasives Produkt, bei dem Edelstahlkanten zu schnell verschleißen	Hartmetall hält die Schneide ein Vielfaches länger als jede Edelstahlsorte. Eingesetzt für Einlagen und Spezialköpfe, in dem Bewusstsein, dass es weniger Stoß verträgt.

Nicht sicher, welche Edelstahlsorte zu Ihrem Produkt passt? Nennen Sie uns Ihr Schneidgut, Ihre Maschine und die Reinigungshäufigkeit des Messers — unsere Ingenieure empfehlen Sorte, Härte und Schneidengeometrie mit den niedrigsten Kosten pro Tonne geschnittenen Produkts.

Technische Daten der Edelstahl-Lebensmittelmesser

Spezifikation	Standardbereich	Hinweise
Werkstoffgüte	420J2 / 3Cr13 · 420 / 4Cr13 · 420HC · 440A / 7Cr17 · 440C / 9Cr18Mo · 1.4116 / X50CrMoV15 · Tungsten carbide YG8 / YG15	Sorte gewählt nach dem geschnittenen Produkt, der Maschine und dem Reinigungsregime
Härte	Edelstahlsorten HRC 48–59 · Hartmetalleinsätze HRA 88–91	Wärmebehandlung nach schriftlichen Spezifikationen; Härteprotokoll je Charge
Messertypen	Brotschneidemesser · Fleisch- und Knochenschneidemesser · Gemüse- und Obstblätter · Geflügel-Entbeinungs- und Kloakenmesser · Wolfmesser und Lochscheiben · runde Schlitzmesser · Würfelschneidräder	Jedes Profil gefertigt nach Ihrer Zeichnung oder nach einem Mustermesser
Außendurchmesser / Länge	Außendurchmesser 40–500 mm bei Rundmessern; gerade Messer bis 1200 mm lang	Abgestimmt auf den Messerkopf und den Hub Ihrer Maschine
Dicke	0.5–15 mm	Bestimmt durch die erforderliche Steifigkeit des Messers und den Platz im Schneidkopf
Schneiden-/Zahnprofil	Glatt, gezackt (gezahnt), gewellt, verzahnt und mit Doppelfase	Zahnteilung und Zahntiefe auf das Produkt abgestimmt — Brotkrume, Muskelfleisch oder Knochen
Schneidenwinkel	15°–35° Öffnungswinkel als Standard	Flachere Winkel bei weichem Produkt, steilere mit Mikrofase bei Tiefkühl- oder Knochenware
Dickentoleranz	±0.02 mm bei geschliffenen Messern	Hält den Schnitt rechtwinklig und das Messer ruhig laufend im Messerkopf
Planheit & Parallelität	≤0.05 mm	Geprüft auf einer Granit-Messplatte vor dem Versand
Oberflächengüte	Ra 0.4–0.8 µm auf den Flächen	Eine glatte Fläche lässt das Produkt abgleiten und beschleunigt die Reinigung zwischen den Schichten
Montage	Bohrung, Passfedernut, Stiftlöcher, Langlöcher und Lochkreise nach Ihrer Zeichnung	Einfache, gestufte oder Gewindebohrungen verfügbar
Oberflächenbehandlung	Passiviert und elektropoliert auf Anfrage	Verbessert die Korrosionsbeständigkeit und erleichtert die Hygienereinigung
Beschichtungen	Keine als Standard — lebensmittelecht	Verschleißschutzbeschichtungen (TiN, DLC) nur dort, wo das Messer nicht direkt mit dem Produkt in Kontakt kommt
Verpackung	Kantengeschützte, versiegelte Exportkiste	Geeignet für See- und Luftfracht; jedes Messer einzeln verpackt

Die obigen Werte sind unser Standardfertigungsspektrum. Senden Sie uns das Maschinenmodell und eine Zeichnung — oder ein Foto des Messers, das Sie ersetzen, mit einem Lineal darüber — und wir bestätigen die exakte Spezifikation vor dem Angebot.

Typische Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung

01 / Bäckerei & Brotschneiden

Brotschneiden & Bäckereilinien

Gezahnte und gewellte Messer für Schwerkraft- und Hub-Schneidemaschinen, wo eine gleichmäßige Krume und eine unbeschädigte Kruste das Erste sind, was der Kunde sieht.

Messer zum Aufschneiden von Toast-, Sandwich- und Handwerksbrot
Gezackte und gezahnte Schneidenprofile mit der Teilung Ihrer Schneidemaschine
Schneidegestelle für Kuchen, Gebäck und Brötchen für Bäckereilinien

02 / Fleisch, Knochen & Zerkleinerung

Fleischverarbeitung & Zerkleinerung

Fleischbetriebe setzen einem Messer mit Feuchtigkeit, Salz, Fett und gelegentlich Knochen zu. Sorte und Schneidenwinkel werden auf den Schnitt abgestimmt, vom Zerlegen bis zum Bandsägen-Einsatz.

Messer zum Portionieren, Schneiden und Würfeln von frischem und gegartem Fleisch
Knochenschneidemesser und Bandsägemesser, 440A / 440C gegen Abrieb
Fleischwolfmesser und Lochscheiben als aufeinander abgestimmte Paare geliefert

03 / Obst- & Gemüseverarbeitung

Obst- & Gemüseverarbeitung

Saure, feuchte Produkte und Dauerbetrieb. Eine glatte, passivierte Fläche hält den Schnitt sauber und macht die Reinigung zwischen den Schichten schnell.

Würfel-, Scheiben- und Julienne-Köpfe sowie Impeller
Pommes- und Wurzelgemüse-Schneider
Sorte 1.4116 für saure Produkte wie Tomaten, Zitrusfrüchte und Ananas

04 / Geflügelverarbeitung

Geflügelschlachtung & Entbeinung

Hochgeschwindigkeits-Ausweidelinien benötigen Messer, die durch die gesamte Schicht scharf bleiben und sich schnell wechseln lassen, denn Hygiene und Durchsatz haben oberste Priorität.

Kloaken- und Pfeilmesser für die Ausweidung
Entbeinungs- und Filetiermesser für Brust-, Keulen- und Flügellinien
Gehärtete Edelstahlsorten für tägliche CIP- und Reinigungszyklen

Schneiden Sie ein nicht aufgeführtes Produkt oder betreiben Sie einen Sonderkopf? Senden Sie uns Zeichnung, Material und Ihr aktuelles Messer — unsere Ingenieure legen Edelstahlsorte, Härte und Schneidengeometrie passend fest.

Warum Messer für die Lebensmittelverarbeitung von DEKEER beziehen

01 — Direkt ab Werk

Hersteller, kein Handelsunternehmen

Dekeer Precision Cutting Tools (Nanjing) schmiedet und schleift jedes Messer für die Lebensmittelverarbeitung CNC-technisch im eigenen Haus — vom Stab bis zur fertigen, abgezogenen Schneide; Wärmebehandlung nach schriftlichen Spezifikationen, Härteprüfung am fertigen Produkt.

02 — Präzisionsschleifen

Thickness ±0.02 mm, flatness ≤0.05 mm

Die Messer werden im Profil geschnitten, dann auf CNC-Flach- und Rundschleifmaschinen geschliffen und auf einer Granitplatte geprüft, damit das Messer wahr im Kopf läuft und rechtwinklig schneidet.

03 — Dokumentierte Qualität

Härte-, Maß- und Werkstoffberichte

Jede Charge wird mit Härtebericht, Maßprüfung von Dicke, Außendurchmesser und Planheit, 100 % Schneidenkontrolle sowie auf Anfrage mit einem Materialzertifikat für die Edelstahlsorte ausgeliefert.

04 — After-Sales

12 Monate Garantie und Nachschleif-Service

12 Monate Abdeckung bei Fertigungsfehlern, ergänzt um technische Beratung zu Sortenwahl, Schneidengeometrie, hygienegerechter Reinigung und sicherer Nachschleifgrenze für Ihr Messer.

So läuft eine Bestellung von Messern für die Lebensmittelverarbeitung von der Anfrage bis zur Lieferung

1
Spezifikation sendenMaschinenmodell, Zeichnung oder ein gebrauchtes Messer
2
Angebot in 24 hSorte, Härte, Profil und Befestigung bestätigt
3
ZeichnungsbestätigungSie geben die endgültige Spezifikation frei
4
ProduktionZerteilen und CNC-Schleifen; Wärmebehandlung nach Spezifikation
5
EndkontrolleHärte, Abmessungen, Planheit, Schneidenprüfung
6
ExportverpackungKantengeschützte, versiegelte Kisten, weltweiter Versand

Häufige Fragen zu Messern für die Lebensmittelverarbeitung

Welcher Edelstahl wird für Messer zur Lebensmittelverarbeitung verwendet?

Die Palette besteht aus martensitischen Edelstählen — 420J2 (3Cr13), 420 (4Cr13), 420HC, 440A (7Cr17), 440C (9Cr18Mo) und 1.4116 (X50CrMoV15) — sowie Hartmetalleinlagen für die abrasiveste Anwendung. Alle sind härtbare Sorten, gewählt für die Balance aus Korrosionsbeständigkeit und Schneidenhalt, und keine ist auf eine Beschichtung als Korrosionsschutz angewiesen.

Wie wähle ich zwischen 420 und 440C?

420 und seine Varianten sind die Allzweck-Lebensmittelsorten: leichter zu schleifen, zäher und völlig ausreichend für Brot-, Gemüse- und allgemeinen Fleischschnitt mit regelmäßiger Reinigung. 440C enthält mehr Kohlenstoff und Chrom und hält daher bei abrasiver Arbeit wie Knochen- und Tiefkühlschnitt deutlich länger, ist aber schwerer zu schleifen und weniger stoßunempfindlich. Steigen Sie auf 440C um, wenn die Schneidenlebensdauer, nicht der Anschaffungspreis, Ihre Linie begrenzt.

Ist ein härteres Messer immer besser?

Nicht bei Lebensmittelmessern. Ein für die Anwendung zu hartes Messer bricht aus, statt sich allmählich abzunutzen, und eine ausgebrochene Schneide ist ein Hygienerisiko und ein Qualitätsproblem zugleich. Wir setzen die Härte nach Produkt und Maschine fest: weichere, zähere Sorten bei hoher Stoßbelastung (Knochen- und Tiefkühlschnitt), härtere Sorten für sauberes Dauerschneiden, wo Abrasion der einzige Verschleißmechanismus ist.

Wie wird das Zahnprofil für ein Brotschneidemesser bestimmt?

Je nach Brot. Krustige Brote mit offener Porung brauchen eine gröbere Gezahnung mit tieferen Ausnehmungen, damit die Krume geschnitten statt gerissen wird; dichtes Sandwichbrot und Kuchen verlangen eine feinere Gezahnung oder eine dünne glatte Klinge mit feiner Verzahnung. Senden Sie uns Produkt und Schneidemaschine, und wir stimmen Zahnteilung, Ausnehmungstiefe und Schneidenwinkel ab — oder kopieren das Messer, das Sie heute einsetzen.

Müssen Fleischwolfmesser und Lochscheiben immer als Satz ersetzt werden?

Ja, und wir liefern sie als zusammenpassendes Paar. Das Messer rotiert über die Plattenfläche, daher hinterlässt eine verschlissene Platte unter einem neuen Messer (oder umgekehrt) einen Spalt, der das Produkt verschmiert statt zu schneiden und das Fleisch erwärmt. Das Paar in Planheit, Härte und Lochbild passend zu halten, sichert sauberen Schliff und gleichbleibenden Durchsatz.

Können Sie ein Materialzertifikat und eine Erklärung zum Lebensmittelkontakt liefern?

Ja. Auf Anfrage stellen wir ein Materialzertifikat für die Edelstahlsorte sowie eine Konformitätserklärung für Lebensmittelkontakt aus, die die gelieferten Sorten und Oberflächenbehandlungen abdeckt. Nennen Sie uns bereits bei der Anfrage, welche Norm oder Kundenanforderung Sie erfüllen müssen, damit die richtige Dokumentation mit der Charge vorbereitet wird.

Können die Messer nach meiner Zeichnung gefertigt werden?

Das ist unser Kerngeschäft. Senden Sie eine Zeichnung, ein 3D-Modell oder das zu ersetzende Messer mit einem Lineal darüber. Bohrung, Passfedernut, Stiftlöcher, Langlöcher, Zahnprofil, Schneidenwinkel, Dicke und Härte werden alle nach dieser Referenz gefertigt, und wir senden Ihnen vor Produktionsbeginn eine Zeichnung zur Freigabe.

Wie sollten die Messer gereinigt und gelagert werden?

Warmes Wasser mit neutralem Reinigungsmittel, eine weiche Bürste und gründliches Trocknen genügen für ein Edelstahl-Lebensmittelmesser. Vermeiden Sie langen Kontakt mit chlorhaltigen Desinfektionsmitteln und starken Säuren, die selbst 440C angreifen, und lassen Sie Messer nie nass gestapelt liegen. Passivierte und elektropolierte Messer lassen sich leichter reinigen und vertragen ein regelmäßiges Nassreinigungsregime besser.

Können die Messer nachgeschliffen werden, und wie oft?

Ja, solange genug Material bleibt, um Geometrie und Befestigung korrekt zu halten. Nachschleifen entfernt je nach Messer etwa 0.05–0.3 mm pro Durchgang, und der Schneidenwinkel wird auf die ursprüngliche Spezifikation zurückgestellt. Senden Sie das Messer zurück, und wir beraten die sichere Nachschleifgrenze oder liefern Ersatz, sobald die gehärtete Schicht aufgebraucht ist.

Was benötigen Sie für ein Angebot, und wie lange ist die Lieferzeit?

Marke und Modell der Maschine, Ihr Schneidgut und die heutigen Messermaße — oder einfach eine Zeichnung oder ein klares Foto des vorhandenen Messers. Damit bestätigen unsere Ingenieure Sorte, Härte, Profil und Befestigung, in der Regel innerhalb von 24 Stunden. Standardgrößen werden meist zügig gefertigt, während vollständig kundenspezifische Messer individuell bei der Bestellung bestätigt werden.

Edelstahlmesser – Verschleißfeste Schneidmesser | DEKEER