Нержавеющие стальные лезвия для пищевой промышленности

Запросить бесплатный расчёт WhatsApp · +86 138 5558 8148

HRC 50–59Пищевая мартенситная
нержавеющая сталь
±0,02 ммДопуск по толщине,
плоскостность ≤0,05 мм
Пищевая безопасностьМарки 420 · 440A · 440C
и 1.4116
Изготовление по чертежуПрофиль зуба, посадка
и крепёжные отверстия

Наши лезвия для пищевой переработки разработаны для удовлетворения разнообразных режущих потребностей современных линий пищевого производства. Ассортимент продукции включает лезвия для нарезки хлеба, ножи для резания мяса, лезвия для обработки овощей и фруктов, лезвия для резания костей, а также ножи для птицепереработки, такие как лезвия для отделки костей и лезвия для прокалывания отверстий при извлечении внутренностей птицы. Эти лезвия широко используются в пекарнях, мясоперерабатывающих предприятиях, птицеубойных заводах и автоматизированных линиях пищевой переработки.

Изготовленные из пищевой нержавеющей стали, высокоуглеродистой стали и карбидных материалов, наши промышленные лезвия для пищевой переработки обеспечивают точное резание, плавные срезы и стабильную производительность. Все лезвия можно индивидуализировать по размеру, толщине, профилю зубьев, монтажным отверстиям и твердости, чтобы соответствовать различным машинам и производственным требованиям.

Один поставщик для всей линии пищевой резки — лезвия для нарезки хлеба, ножи для резания мяса и костей, лезвия для овощей и фруктов, ножи для обвалки и вскрытия птицы, а также ножи и решётки для волчков
Пищевая мартенситная нержавеющая сталь под задачу — марки 420 / 440A / 440C / 1.4116 подбираются под продукт, который вы режете, с сертификатами материала и декларациями о контакте с пищевыми продуктами по запросу
Геометрия кромки по вашему станку — зубчатая, волновая или ровная кромка, шаг зуба, угол заточки, толщина и крепёжные отверстия — по вашему чертежу или образцу ножа
Твёрдость и размеры по каждой партии — 100% контроль кромки, чтобы работающая линия не останавливалась из-за скола или заусенца на срезе

Отправить чертёж ножа WhatsApp · +86 138 5558 8148

Ножи из нержавеющей стали для пищевой промышленности

Ножи из нержавеющей стали пищевого класса — стандартный ассортимент пищевой переработки
Нержавеющие ножи с ровной, волновой и зубчатой кромкой
Изогнутый нож для порционной нарезки и слайсинга
Стреловидный нож для линий потрошения и вскрытия птицы
Ножи для вскрытия птицы, изготовленные по чертежу станка
Нож и решётка волчка, поставляемые подобранной парой
Круглый пищевой нож для линий непрерывной резки
Круглый нож с заточенной и доведённой кромкой для чистого реза
Закалённый и полированный круглый нож для условий с мойкой
Круглый нож из нержавеющей стали с обработанной центральной посадкой
Импеллер из нержавеющей стали для головок кубикорезок и слайсеров
Твёрдосплавные вставки для изнашиваемых режущих головок

Выбор марки: 420, 440A, 440C или 1.4116

Марка	Твёрдость	Коррозионная стойкость	Лучше всего подходит	Что это даёт
420J2 / 3Cr13 (1.4021)	HRC 48–52	Средняя	Хлеборезки большой производительности, овощерезки, лёгкая нарезка	Экономичная точка входа в пищевой ряд. Достаточно мягкая, чтобы быстро получить острую зубчатую кромку, легко перешлифовывается и подходит для сухого или кратковременного контакта с продуктом.
420 / 4Cr13 (1.4034)	HRC 50–55	Средняя — хорошая	Общее резание мяса и овощей, ножи для птицы, слайсеры	Рабочая пищевая марка. Больше углерода, чем у 420J2, поэтому кромка держится лучше, и при этом сталь достаточно нержавеющая для обычной мойки между сменами.
420HC (X45Cr13)	HRC 54–56	Хорошая	Длительные прогоны, повторяющиеся циклы мойки	Версия 420 с повышенным содержанием углерода. Заметно дольше держит кромку на волокнистом продукте, таком как мясо и корнеплоды, не теряя коррозионной стойкости.
440A / 7Cr17 (1.4109)	HRC 55–57	Хорошая	Резание мяса и лёгкое резание костей, ножи и решётки волчков	Богата хромом, при этом свариваема и обрабатываема. Хороший компромисс, когда нож должен противостоять и износу, и влажности мясного производства.
440C / 9Cr18Mo (1.4125)	HRC 57–59	Очень хорошая	Резание костей, высокая нагрузка, абразивный или замороженный продукт	Самое высокое содержание углерода и хрома среди мартенситных марок. Самая долговечная кромка из нержавеющих марок, ценой более сложной шлифовки и чуть меньшей вязкости.
1.4116 / X50CrMoV15	HRC 54–56	Очень хорошая	Влажный, солёный и кислый продукт, рыба и молочные продукты, линии с интенсивной мойкой	Молибден-ванадиевая сталь с мелкой структурой карбидов. Выбирается там, где коррозионная стойкость и стабильно чистый рез важнее абсолютной твёрдости.
Твёрдый сплав YG8 / YG15	HRA 88–91	Отличная	Абразивный продукт, где нержавеющие кромки изнашиваются слишком быстро	Твёрдый сплав держит кромку в несколько раз дольше любой нержавеющей марки. Применяется во вставках и специальных головках, с поправкой на меньшую стойкость к ударам.

Не уверены, какая нержавеющая марка подходит вашему продукту? Расскажите, что вы режете, на каком станке работаете и как часто моется нож — наши инженеры порекомендуют марку, твёрдость и геометрию кромки с наименьшей стоимостью на тонну нарезанного продукта.

Технические характеристики пищевых ножей

Характеристика	Стандартный диапазон	Примечания
Марка материала	420J2 / 3Cr13 · 420 / 4Cr13 · 420HC · 440A / 7Cr17 · 440C / 9Cr18Mo · 1.4116 / X50CrMoV15 · твёрдый сплав YG8 / YG15	Марка подбирается по продукту, станку и режиму мойки
Твёрдость	Нержавеющие марки HRC 48–59 · твёрдосплавные вставки HRA 88–91	Вакуумная закалка и отпуск; твёрдость указывается по каждой партии
Типы ножей	Ножи для нарезки хлеба · ножи для резания мяса и костей · лезвия для овощей и фруктов · ножи для обвалки и вскрытия птицы · ножи и решётки волчков · круглые дисковые ножи · импеллеры для кубикорезок	Каждый профиль обрабатывается по вашему чертежу или образцу
Наружный диаметр / длина	OD 40–500 мм для круглых ножей; прямые ножи длиной до 1200 мм	Подбирается под режущую головку и ход вашего оборудования
Толщина	0,5–15 мм	Определяется требуемой жёсткостью ножа и местом в режущей головке
Профиль кромки / зуба	Ровная, зубчатая, волновая, зубья и двусторонняя фаска	Шаг зуба и глубина впадины выбираются под продукт — мякиш хлеба, волокно мяса или кость
Угол заточки	15°–35° включительно как стандарт	Меньшие углы для мягкого продукта, большие с микрофаской для замороженного продукта и реза с костью
Допуск по толщине	±0,02 мм на шлифованных ножах	Сохраняет рез прямым, а нож идущим точно в головке
Плоскостность и параллельность	≤0,05 мм	Контроль на гранитной плите перед отправкой
Чистота поверхности	Ra 0,4–0,8 µм на плоскостях	Гладкая плоскость отпускает продукт и ускоряет мойку между сменами
Крепление	Посадка, шпоночный паз, отверстия под штифты, продолговатые отверстия и болтовые окружности по чертежу	Возможны гладкие, ступенчатые и резьбовые посадки
Обработка поверхности	Пассивация и электрохимическая полировка по запросу	Повышает коррозионную стойкость и упрощает гигиеническую мойку
Покрытия	Отсутствуют как стандарт — безопасно для контакта с пищей	Износостойкие покрытия (TiN, DLC) только там, где нож не контактирует с продуктом напрямую
Упаковка	Защита кромки, герметичный экспортный ящик	Подходит для морской и воздушной перевозки; каждый нож упакован отдельно

Приведённые значения — наш стандартный производственный диапазон. Пришлите модель станка и чертёж — или фото заменяемого ножа с линейкой рядом — и мы подтвердим точную спецификацию до расчёта цены.

Типичные области применения

01 / Хлебопекарное производство

Нарезка хлеба и хлебопекарные линии

Зубчатые и волновые лезвия для гравитационных и возвратно-поступательных резаков, где ровный мякиш и целая корка — это то, что клиент видит первым.

Лезвия для нарезки тостового, сэндвичного и ремесленного хлеба
Зубчатый и серрейторный профиль кромки с шагом зуба вашего резака
Рамы для резки тортов, выпечки и булочек на хлебопекарных линиях

02 / Мясо, кости и фарш

Переработка мяса и измельчение

Мясокомбинаты испытывают нож влагой, солью, жиром и случайной костью. Марка и угол заточки подбираются под рез — от порционирования до работы на ленточной пиле.

Ножи для порционирования, нарезки и кубикования свежего и варёного мяса
Ножи для резания костей и полотна ленточных пил, марки 440A / 440C против абразива
Ножи и решётки волчков, поставляемые подобранными парами

03 / Овощи и фрукты

Переработка овощей и фруктов

Кислый влажный продукт и непрерывные линии. Гладкая пассивированная плоскость сохраняет рез чистым и ускоряет мойку между сменами.

Головки и импеллеры для кубикования, нарезки и соломки
Ножи для картофеля фри и корнеплодов
Марка 1.4116 для кислого продукта: томат, цитрусовые, ананас

04 / Птица

Убой и обвалка птицы

Высокоскоростные линии потрошения требуют ножей, которые остаются острыми всю смену и быстро меняются, потому что гигиена и производительность важнее всего.

Ножи для вскрытия и стреловидные ножи для потрошения
Ножи для обвалки и филетирования линий грудки, бедра и крыла
Закалённые нержавеющие марки для ежедневных циклов CIP и санитарной обработки

Режете продукт, которого нет в списке, или работаете на специальной головке? Пришлите чертёж, материал и ваш текущий нож — наши инженеры подберут марку нержавеющей стали, твёрдость и геометрию кромки.

Почему стоит заказать пищевые ножи у DEKEER

01 — Напрямую с завода

Производитель, а не торговая компания

Dekeer Precision Cutting Tools (Nanjing) куёт, закаливает в вакууме и шлифует на ЧПУ каждый пищевой нож на собственном производстве — от прутка до готовой доведённой кромки.

02 — Прецизионная шлифовка

Толщина ±0,02 мм, плоскостность ≤0,05 мм

Ножи вырезаются по профилю, затем шлифуются на плоско- и круглошлифовальных станках с ЧПУ и проверяются на гранитной плите, поэтому нож идёт точно в головке и режет прямо.

03 — Документированное качество

Протоколы твёрдости, размеров и материала

С каждой партией поставляется протокол твёрдости, контроль размеров по толщине, диаметру и плоскостности, 100% проверка кромки и, по запросу, сертификат материала на марку нержавеющей стали.

04 — Послепродажная поддержка

Гарантия 12 месяцев и поддержка по перешлифовке

12 месяцев на производственные дефекты, а также инженерные консультации по выбору марки, геометрии кромки, безопасной для санитарии мойке и безопасному пределу перешлифовки вашего ножа.

Как проходит заказ пищевых ножей: от запроса до поставки

1
Пришлите данныеМодель станка, чертёж или старый нож
2
Расчёт за 24 чМарка, твёрдость, профиль и посадка подтверждены
3
Согласование чертежаВы утверждаете итоговую спецификацию
4
ПроизводствоРаскрой, вакуумная закалка, шлифовка на ЧПУ
5
Финальный контрольТвёрдость, размеры, плоскостность, тест кромки
6
Экспортная упаковкаГерметичные ящики с защитой кромки, доставка по миру

Частые вопросы о ножах для пищевой промышленности

Какая нержавеющая сталь используется для пищевых ножей?

Ассортимент изготавливается из мартенситных нержавеющих сталей — 420J2 (3Cr13), 420 (4Cr13), 420HC, 440A (7Cr17), 440C (9Cr18Mo) и 1.4116 (X50CrMoV15) — а для самой абразивной нагрузки применяются твёрдосплавные вставки. Все это закаливаемые марки, выбранные за баланс коррозионной стойкости и удержания кромки, и ни одна из них не полагается на покрытие для защиты от коррозии.

Как выбрать между 420 и 440C?

420 и его варианты — универсальные пищевые марки: легче шлифуются, вязче и вполне достаточны для хлеба, овощей и обычного резания мяса, когда нож регулярно моется. 440C содержит больше углерода и хрома, поэтому намного дольше держит кромку на абразивной работе, например при резании с костью и замороженного продукта, но хуже шлифуется и менее терпим к ударам. Переходите на 440C, когда линию ограничивает стойкость кромки, а не начальная стоимость.

Всегда ли твёрдый нож лучше?

Для пищевых ножей — нет. Нож, слишком твёрдый для задачи, выкрашивается, а не изнашивается постепенно, а скол — это и риск для гигиены, и проблема качества. Мы задаём твёрдость под продукт и станок: более мягкие и вязкие марки там, где высоки ударные нагрузки (резание с костью и замороженного продукта), более твёрдые — для чистого непрерывного слайсинга, где единственный механизм износа это абразив.

Как определяется профиль зуба для хлебного ножа?

По хлебу. Хрустящий хлеб с открытым мякишем требует более крупной зубчатой кромки с глубокой впадиной, чтобы мякиш резался, а не рвался; плотный тостовый хлеб и выпечка требуют более мелкой зубчатой кромки или тонкого ровного ножа с мелкой насечкой. Пришлите продукт и станок для нарезки, и мы подберём шаг зуба, глубину впадины и угол заточки — или скопируем нож, который вы используете сейчас.

Ножи и решётки волчка нужно менять парой?

Да, и мы поставляем их подобранной парой. Нож вращается по плоскости решётки, поэтому изношенная решётка под новым ножом (или наоборот) оставляет зазор, который размазывает продукт вместо резания и нагревает мясо. Совпадение пары по плоскостности, твёрдости и расположению отверстий — это то, что сохраняет фарш чистым и производительность стабильной.

Можете предоставить сертификат материала и декларацию о контакте с пищевыми продуктами?

Да. По запросу мы выдаём сертификат материала на марку нержавеющей стали и декларацию о соответствии для контакта с пищевыми продуктами, охватывающую поставляемые марки и виды обработки поверхности. Сообщите на этапе запроса, какому регламенту или требованию заказчика вы должны соответствовать, чтобы нужные документы были подготовлены вместе с партией.

Можно изготовить ножи по моему чертежу?

Это основная часть нашей работы. Пришлите чертёж, 3D-модель или нож, который вы меняете, с линейкой рядом. Посадка, шпоночный паз, отверстия под штифты, продолговатые отверстия, профиль зуба, угол заточки, толщина и твёрдость изготавливаются по этому образцу, а перед запуском в производство мы отправляем чертёж на согласование.

Как мыть и хранить ножи?

Тёплая вода с нейтральным моющим средством, мягкая щётка и тщательная сушка — этого достаточно для ножа из нержавеющей стали. Избегайте длительного контакта с хлорсодержащими санитайзерами и сильными кислотами, которые воздействуют даже на 440C, и никогда не оставляйте ножи сложенными мокрыми. Пассивированные и электрохимически полированные ножи легче мыть, и они лучше переносят регулярную мойку.

Можно ли перешлифовывать ножи и сколько раз?

Да, если остаётся достаточно материала для сохранения геометрии и посадки. Перешлифовка снимает примерно 0,05–0,3 мм за проход в зависимости от ножа, а угол заточки восстанавливается по исходной спецификации. Пришлите нож обратно, и мы подскажем безопасный предел перешлифовки или предложим замену, когда закалённый слой будет исчерпан.

Что нужно для расчёта и каков срок изготовления?

Марка и модель станка, что вы режете и размеры ножа, которые вы используете сейчас — или просто чертёж либо чёткое фото имеющегося ножа. По ним наши инженеры подтверждают марку, твёрдость, профиль и посадку, обычно в течение 24 часов. Стандартные размеры обычно изготавливаются за 7–15 рабочих дней, полностью индивидуальные ножи согласуются отдельно на этапе заказа.